Plätzchen-Allerlei – vegan

Heute möchte ich euch gerne auf die schöne Weihnachtszeit einstimmen. Ich habe für meine Kollegen und Kommilitonen einige Leckereien gebacken um denen eine Freude zu machen 😉 Entstanden sind Zimtsterne, Dominosteine mit Johannisbeermarmelade, Elise-Lebkuchen, Orangen-Vanille-Stangen, Mini-Stollen und Traumstücke.

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Schokotorte – vegan

Was wäre ich für ein Arbeitgeber, wenn ich nicht meiner lieben Kollegin Caro ab und zu eine kleine Freude machen könnte!? Heute war es eine super leckere Schokotorte 🙂 Natürlich konnten meine anderen Kollegen und Kolleginnen auch ein Stück naschen kommen …

 

„Etwas Leckeres für den Gaumen,

etwas Rundes für die Hüften.

etwas Gutes für den Magen – 

das versüßt dir den Tag!“

 

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 150 g Zucker
• 50 g Kakao zum backen
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 350 ml Dinkeldrink (oder was ihr bevorzugt)
• 150 ml neutrales Öl
• 100 g Zartbitterschokolade

• 400 ml Sojasahne zum aufschlagen
• 70 g Kakao zum backen
• 60 g Agavendicksaft
• 1 Päckchen gemahlene Vanilleschote

• Johannisbeermarmelade (selbst gemacht)
• angeröstete Mandelsplitter

Wildkräutersmoothie – vegan

„Gegen alles ist ein Kraut gewachsen.“

Seit einiger Zeit stehen Wildkräuter auf meinem Speiseplan, sie dienen nicht nur zum würzen oder für den Salat zur Garnierung, sondern sie liefern auch wichtige Nährstoffe und machen gesund.

Zutaten:

• 2-3 handvoll Wildkräuter (Sauerampfer, Schafgabe, Spitzwegerich, Vogelmiere, Gänseblümchen und Löwenzahnblüten und -blätter, Fenchelgrün)
• 1 handvoll frischen Spinat
• 1 Banane
• 1 Mango
• 1 Birne
• 1/2 l Orangensaft
• 1/2 -1 l Wasser
• 2 EL Weizengraspulver
• 2 EL Gerstengraspulver
• 2 EL Macapulver
• 2 EL Baobabpulver

Bananen-Nuss-Pfannkuchen

Lecker schmackofein 🙂 heute musste gesündigt werden …

Zutaten:

• 100 ml Hafermilch
• 1/2 Banane
• 1-2 EL Agavendicksaft
• 2 EL Zucker
• 2 EL Sojamehl mit 2 EL Wasser vermischt
• 60 g Dinkelmehl
• 1/4 TL Backpulver
• eine Prise Salz
• eine Prise Muskatnuss
• 30 g gehackte Walnüsse
• Erdnussöl
• Johannisbeeren
• frisch gemahlene Vanilleschote
• Cashewnüsse

Ronny´s Guten Morgen – ich hab Prüfung – Smoothie

Heute hatte ich, wie jedes Semester, mal wieder Prüfung (die aller erste von fünf). Da ich heute kaum aus dem Bett kam und total zerknautscht war, musste ich mir einfach einen Smoothie machen. Und heute haute ich einfach alles rein, was ich finden konnte 😉 > Der Smoothie ist für alle die, die früh auch mal eine flache Hand ins Gesicht brauchen um aufzustehen – kurzum: er macht wach und du bist top fit für den Tag !!

Zutaten:

• 1/4 Avocado (den Rest habe ich nebenbei mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft so gegessen)
• 1/2 Banane
• 1/4 Ananas
• 1 Kiwi
• 1 Apfel
• 1 kleine Handvoll Heidelbeeren
• 1 kleinen Strunk Petersilie
• 1 TL Zimt
• 2 TL Chiasamen
• 1 TL Weizengraspulver
• 1 TL Gerstengraspulver
• 1 TL Matcha
• 1 TL Zitronensaft
• 150 ml Johannisbeersaft
• 150 ml Sojamilch

Mein Geburtstagsmenü – vegan

Liebe Freunde des veganen Genussgaumens,

am 21.01.2014 wurde ich doch glatt 22 Jahre alt 🙂  Zu diesem Anlass habe ich – was für eine Überraschung – für meine Familie vegan gekocht. Doch nun hieß es: WAS KOCHE ICH? Ein Teil meiner Familie ist für alles offen, probiert alles und erfreut sich jedes mal, wenn ich den Kochlöffel schwinge. Doch der andere Teil meiner Familie ist schon das ganze Gegenteil: (alt) bürgerlich, ohne jegliche „neue“ exotische Produkte. 

Doch was soll ich sagen: es wird das gegessen, was ich koche 😀

Mittlerweile habe ich einige vegane Kochbücher in meinem Regal stehen (*1). Sie sind durch die Bank zu empfehlen, aber ein Buch hat es mir sehr angetan: „VEGAN TUT GUT – SCHMECKT GUT“ von Jérôme Eckmeier. Ich kann sagen, dass es für mich das „Kochbuch des Jahres 2013“ ist. Hier wurde einfach alles richtig gemacht und es ist allemal eine große Bereicherung für alle interessierten Neueinsteiger, erfahrenen Veganer, oder für die, die einfach nur mal in die „neue“ Küche hineinschauen wollen. 

> Jérôme: Daumen hoch !!

 

Aber was gab es denn nun ?

Vorspeise: Möhren-Ingwer-Suppe (Seite 115)

Hauptspeise: Asiatische Gemüse-Tofu-Pfanne mit Kokosmilch und Jasminreis (S. 33) und dazu Bruschetta mit Avocado, Orange und Oliven (S. 13) & selbst kreierter Hummus

Nachspeise: Schokopudding (nach Tüte) mit gerösteten Mandel und Haselnüssen

 

Plätzchen-Allerlei – vegan

nach langer langer Abstinenz möchte ich euch gerne auf die Weihnachtszeit einstimmen. Ich habe für meine Kolleginnen und Kommilitoninnen einige Plätzchen gebacken 😉 um denen eine Freude zu machen. Entstanden sind Zimtsterne, Dominosteine mit Johannisbeermarmelade, Elise-Lebkuchen, Orangen-Vanille-Stangen, Mini-Stollen und Traumstücke.

Joghurt-Früchte-Torte mit Nuss-Amaranth-Boden – vegan

Fruchtig – lecker – einfach gut 🙂 

 Für eine 26 cm große Springform

Zutaten:

• 100 g  gehackte Mandeln
• 50 g gepopptes Amaranth
• 100 ml Agavendicksaft
• 4 EL Mehl
• 3 g geriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz

• 500 g Sojajoghurt
• 400 ml Soja-Reis-Milch
• 50 ml Soja-Reis-Milch
• 2 Packungen Vanillepuddingpulver
• 200 g Kakaobutter
• 80 g Zucker
• 3 g geriebene Zitronenschale
• 1 gestrichener TL Agar-Agar

• 400 ml Mangosaft
• 2 gestrichene TL Agar-Agar
• Blaubeeren
• Johannisbeeren

Kokos-Milchreis mit allerlei Obst und Früchten – vegan

Für 2-3 Personen (30 min) 

Zutaten:

• 250 g Milchreis
• 500 ml Kokosmilch (nicht nur das Wasser, sondern alles) –> empfehlenswert ist die Kokosmilch von EDEKA
• 500 ml Sojadrink
• eine Vanilleschote
• 6 EL Rohrohrzucker oder Agavendicksaft
• div. Früchte und Obst

Pflaumen-Muffins mit Mandeln – vegan

Mal wieder ein Minkemantsche-Rezept nach RonnyKocht 🙂 aber meinen Männern hat es gut geschmeckt und mir auch !!

Für ca. 12 Stück

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 2 EL Sojamehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 120 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 200 – 250 ml Soja-Reis-Milch (oder was ihr gerne verwendet)
• 60 ml neutrales Öl
• einige Pflaumen
• eine Handvoll Mandeln

Geburtstags-Mahlzeit für meinen Bruder – vegan

Letzte Woche Freitag kredenzte ich eine 3-Gang-Mahlzeit für den Geburtstag meines Bruders, alles zum ersten Mal im Selbstversuch ausprobiert ! 12 Gäste mussten verpflegt werden. Und es gab natürlich nur etwas, was mir auch selber schmeckt 🙂 Was gab es : Gemischter Salat mit karamellierten Walnüssen und einem Papaya-Dressing + Nudeln mit einem Rucola-Pesto mit Cashew-„Parmesan“ + Matcha-Biskuitrolle gefüllt mit einer Buttercreme-Pudding-Füllung

Für 12 Personen

 

Energie-Kugeln – vegan

Kennt ihr das: Man sitzt im Büro oder in der Uni und man bekommt plötzlich ein kleines Hungergefühl bzw. ihr fühlt euch ein wenig schlapp ? Passende Abhilfe schaffen diese kleinen Energie-Kugeln á la „La Veganista“. Schwubeldiwupps und der kleine Hunger ist weg und ihr könnt weiter durch starten 🙂

  

Für 10 Kugeln (10-15 min) 

Zutaten:

• eine Handvoll getrocknete Pflaumen
• eine Handvoll getrocknete Aprikosen
• eine halbe Handvoll Mandeln

Kokos-Milchreis mit Erdbeeren – vegan

 

 

Für 2-3 Personen (30 min) 

Zutaten:

• 250 g Milchreis
• 500 ml Kokosmilch (nicht nur das Wasser, sondern alles)
• 500 ml Sojadrink
• 2-3 EL Kokosflocken
• eine Vanilleschote
• 6 EL Rohrohrzucker oder Agavendicksaft
• 100 g Erdbeeren
• Zitronensaft
• wahlweise Johannesbrotkernmehl

Milchreis – vegan

 

 

Hefeschnecken mit Marzipan und Kaffee – vegan

Für ca. 14 Schnecken (30 + 40 + 40 Minuten + Auskühlzeit) 

Zutaten:

Hefeteig

• 500 g Mehl
• 150 g Zucker
• 150 ml Sojadrink
• 50 g Pflanzenbutter
• 1 Päckchen Trockenhefe

Füllung

• 100 g Naturtofu
• 100 g Marzipan
• 60 g Zucker
• 3 starke Espresso
• evlt. Johannesbrotkernmehl

Krümelmonstermuffins – vegan

(Für 30 Stück)

Zutaten:

Für die Muffins:

• 300g Zucker
• 450g Mehl
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Backpulver
• 6 gestr. EL Kakaopulver
• 150ml geschmacksneutrales Pflanzenöl
• 200ml Sojamilch (oder Reismilch)
• Wasser oder Sojamilch (nach Bedarf)
• 100g Schokolade (zartbitter)

Für das Frosting:

• 500ml Mandelmilch
• 4 EL Zucker
• 1 Päckchen Puddingpulver Vanille
• 200g Alsan (oder Margerine) Zimmertemperatur
• je nach Geschmack noch Puderzucker oder Agavendicksaft

Für das Gesicht:

• ½ Packung Kokosraspeln
• Blaue Lebensmittelfarbe
• Marzipan
• Schokotropfen (zartbitter)
• Kekse nach Wunsch

Schoko-Kokos-Muffin – vegan

(Für 15 Stück (7 cm Durchmesser); 15 Minuten Zubereitung + 15-20 Minuten Backzeit + Auskühlzeit)

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 1 EL Sojamehl
• 130 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 3 EL Kakaopulver
• 50 g Kokosflocken
• 200 ml Kokosmilch
• 100 ml Sojamilch
• 70 ml neutrales Pflanzenöl
• Zartbitterschokolade

Apfel-Kokos-Kuchen – vegan

Zutaten:

• 1 Tasse Zucker
• 2 Tassen Mehl
• 1 Tasse Kokosraspeln
• 3 geriebene Äpfel
• 2 Äpfel in Scheiben
• 1/2 Tasse neutrales Öl
• 1/2 Tasse Selters
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 großen EL Sojamehl
• Pflanzenbutter
• Semmelbrösel

Löwenzahnsirup – vegan

Zutaten:

• 300 g Löwenzahnblüten
• 2 l Wasser
• 1,5 kg Gelierzucker (mit Pektin)

Saftiger Schokoladenkuchen – vegan

(15 + 60 Minuten Zubereitung)

Zutaten:

• 300 g Zucker
• 450 g Mehl
• 8 EL Kakao
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Prisen Salz
• 150 ml Pflanzenöl
• 200 – 250 ml Sojamilch
• 100 g Schokolade in Stückchen
• 200 g Zartbitterkuvertüre
• 100 g Mandelstifte
• Pflanzenbutter
• Semmelbrösel